Bokstaven M i Abc-leiken

Det er mykje og mangt som kan vere tema denne veka, men sidan eg er så godt i gong med mat og tradisjonar, vil eg ikkje gi meg med det enno.
Til eldre eg blir, til meir interessert blir eg i mat som er vanleg i det området eg høyrer til, både til kvardags og til fest.
Ein rett som eg trudde var både gammal og svært lokal, viser seg å vere berre rundt eitt hundre år, og oppskrifta som den lokale slaktaren bruker kjem frå Mellom-Europa.
Retten eg tenkjer på er noko som vi alltid har på bordet julafta, i tillegg til pinnekjøtet, nemleg môr.
Môr er ei slags pølse som er laga av grovmalt kjøt, tilsett ein god slump spekk, krydra med ingefær, nellik og allehånde. I barndommen min var her tre slaktarar i bygda, og kvar familie hadde sin favoritt, særleg når ein skulle handle inn môr til jul. No er det berre ein slaktar att, tredje - eller fjerde generasjon, som trufast følgjer oppskrifta til beste- eller oldefaren sin.
Oppskrifta fekk den første slaktar Brudevoll fatt i ein gong keisar Wilhelm II var på tur langs Vestlandet.
Han hadde med ein heil stab av ulike yrkesgrupper ombord i skipet sitt, mellom anna eigne slaktarar. Når dei trengte kjøt, kjøpte dei heile dyr som dei slakta, og utnytta alle delar av. Den unge slaktaren, som seinare etablerte seg i Ulsteinvik, fekk vere med og hjelpe til når dei kongeleg kokkane skulle stelle kjøtet, og slik fekk han oppskrifta på den populære Brudevollmôren som mange berre MÅ ha til jul.

Dei siste åra har eg laga môren sjølv, det heiter å môre. Men litt juksing blir det, eg kjøper kjøtet ferdig malt, klar for krydring. Blandingsforholdet mellom dei ulike kyddersortane er litt tilfeldig, og eg må alltid slenge i litt pepar, sjølv om det ikkje høyrer med i oppskrifta. Så køyrer eg det gjennom kjøtkverna som blir påmontert pølsehorn for høvet. Vanlegvis er dette noko eldstejenta mi hjelper til med, men i år var ho sjuk og då måtte gubben sjølv trå til, så no har han stor tru på at denne årgangen av môr blir ekstra god:)



Til venstre på biletet er det svinekjøt / -môr, på høgre sida fårekjøt / -môr.

Andre M-ar eg kan presentere er mellomste jenta mi, Marte,


og jenta hennar, Marylin, som var glad og fornøgd Lucia sist søndag.


Vil du sjå og lese andre sine M-bidrag, finn du dei om du går via ABC-tema på høgresida mi. Eg får ikkje lage lenkje på bloggen min i dag, utan at eg forstår grunnen til det......